- 収穫方法：機械による収穫
- 機械による選別収穫は、Brixレベルの高いコーヒーチェリーを収穫する方法の 1 つです。
機械収穫は、手作業に比べて労力を減らし、より効率的かつ迅速な収穫が可能になります。・「デリッサデイラ・ピッキングマシン」コーヒー摘みの際に使用される農業用機械である「デリッサデイラ」とは、日本の草刈り機のような大きさ・形状で、先が熊手のようになっており、振動装置を備え、これによって機械が木を揺らし、コーヒーチェリーが枝や葉から分離され、木の下に敷いた防水シートで受ける仕組みとなっています。これにより、大量のコーヒーを迅速かつ効率的に収穫することができます。
コーヒーチェリーは木の上部から下部にかけて順番に熟していきます。そのため、機械のプレートを上下交互に入れ替えることにより、熟した実のみを収穫することが可能になります。
- フローター選別
フローター選別は、熟した豆と未熟な豆や欠陥豆を分離することができる密度差を利用して行われる選別方法。
浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分けると、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。
コーヒーの果実をフローター選別することで、クリーンでより甘く、バランスの良い、香り高く、品質の良いコーヒーが出来上がります。
- ルートアエロビック（好気性発酵）
ルートアエロビックはグアリロバ農園が開発した新しい製法になります。
好気性微生物を水が入ったタンクに入れ、下部バルブより酸素を注入しながら、９６時間発酵を促す。
ミューシレージに多く含まれる糖分や有機物質を微生物を分解し、酸素を使って二酸化炭素や熱（エネルギー）、アセチルピラジンといった物質が生成されます。
嫌気性とは違った味わいが生まれ、ワイニーなフレーバー、明るくてフルーティな酸が生まれます。
好気性醗酵による主な味わいの特徴：
１．フルーティーですっきりした酸味。
ミューシレージに含まれる糖分や果糖が分解される過程で主にクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸が生成され、フルーティーやワイニーな風味が加わります。
２．豊かな香り
好気性醗酵によって生成されるアセチルピラジンと呼ばれる化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りを増幅します。
３．キャラメルの様な甘味
酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを拡張します。
- ナチュラルチェリー製法・アフリカンベッドスロードライ（25日間）
コーヒーチェリーのままの状態でアフリカンベッドで乾燥をさせます。ゆっくり乾燥を促すため、２５日間、陰干しをおこないます。
ブラジルらしいナチュラル感とルートアエロビックで得た特徴の新しいコーヒー体験です。
- 商品詳細
- 規格：スペシャルティコーヒー
- ロット：FTB384
- 品種：Yellow Catucai（イエローカトゥカイ）
- 精製方法：Route Aerobic / Natural Cherry
- スクリーンサイズ：16up
- 水分値：10.7%
- 入港：2023/03
コーヒー生豆 全商品
FTB384 YELLOW CATUCAI / ROUTE AEROBIC / NATURAL CHERRY
2,463円 – 81,334円（税別）
Cup Profile:
Winey, passion fruit, lime, citrus acidity , dense and present body, long and sweet finish.
