2022年ブラジルで開催されたコーヒー国際週間で来場者による投票で決められた大会。４位を受賞したロットになります。

フローター選別は、熟した豆と未熟な豆や欠陥豆を分離することができる密度差を利用して行われる選別方法。

浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分けると、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。

ルートアエロビックはグアリロバ農園が開発した新しい製法になります。

好気性微生物を水が入ったタンクに入れ、下部バルブより酸素を注入しながら、９６時間発酵を促す。

ミューシレージに多く含まれる糖分や有機物質を微生物を分解し、酸素を使って二酸化炭素や熱（エネルギー）、アセチルピラジンといった物質が生成されます。

嫌気性とは違った味わいが生まれ、ワイニーなフレーバー、明るくてフルーティな酸が生まれます。

好気性醗酵による主な味わいの特徴：

１．フルーティーですっきりした酸味。

ミューシレージに含まれる糖分や果糖が分解される過程で主にクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸が生成され、フルーティーやワイニーな風味が加わります。

２．豊かな香り

好気性醗酵によって生成されるアセチルピラジンと呼ばれる化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りを増幅します。

３．キャラメルの様な甘味

酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを拡張します。

自然乾燥させるため、環境の負担が比較的少ない「ハニープロセス」ですが、天候に左右されやすく、コーヒー豆の品質にばらつきが出やすいため、加工が難しいという欠点もあります。また、加工時にバクテリアなどが繁殖しやすく、衛生面の問題もあるため、グアリロバ農園ではアフリカンベッドで1日に数回撹拌しながら均等に乾燥させます。

程よい果実の甘い香りが感じられるコーヒーとなり、同時にとろみのある舌触りも備わり、フルーティーな風味や軽い口当たりで、柔らかな印象です。

• 規格：スペシャルティコーヒー
• ロット：FTB376
• 品種：Yellow Catucai（イエローカトゥカイ）
• 精製方法：Route Aerobic / Black Honey
• スクリーンサイズ：16up
• 水分値：10.9%
• 入港：2023/03