私たちのコーヒーは、一粒一粒を丁寧に手で摘むことで、最高の品質を実現しています。機械の使用を最小限にし、収穫することで、環境への配慮はもちろん、土壌の健全性を維持し、自然の生態系を大切にしています。この手摘みの方法は、地域社会に新たな雇用を生み出し、社会的持続可能性を促進します。

私たちの熟練した収穫者たちは、その柔軟性で様々な状況にも対応し、常に最適な収穫を目指しています。スペシャルティコーヒーの生産においては、この手間をかけた手摘みが市場価値を高め、品質に見合ったプレミアムを実現しています。

フローター選別は、熟した豆と未熟な豆や欠陥豆を分離することができる密度差を利用して行われる選別方法。

浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分けると、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。

嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）は2工程に分けられております。

• 一次発酵：【アルコール発酵】出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、ミューシレージの糖分や成分をさらに分解し糖質をアルコールや有機酸、アミノ酸や大量の二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、独特な味わいが生まれます。そして発酵が進むにつれ生成される二酸化炭素によってタンクの内圧が高くなり、成分がコーヒー種に浸透させていきます。

• ②二次発酵：【乳酸発酵】乳酸菌Lactobacillus Delbrueckii（ラクトバチルス・デルブルエッキイー）を用いて、36時間醗酵させます。乳酸菌は完熟チェリー内に含まれる糖分、主にグルコースやフルクトースなどの単糖類や、サッカロースなどを分解することでエネルギーを得ます。これらの糖分は、乳酸菌によって乳酸や酢酸などに分解され、酸味が特徴的で明るくフルーティーな味わいはここで生まれます。

自然乾燥させるため、環境の負担が比較的少ない「ハニープロセス」ですが、天候に左右されやすく、コーヒー豆の品質にばらつきが出やすいため、加工が難しいという欠点もあります。また、加工時にバクテリアなどが繁殖しやすく、衛生面の問題もあるため、グアリロバ農園ではアフリカンベッドで1日に数回撹拌しながら均等に乾燥させます。

程よい果実の甘い香りが感じられるコーヒーとなり、同時にとろみのある舌触りも備わり、フルーティーな風味や軽い口当たりで、柔らかな印象です。

• 規格：スペシャルティコーヒー
• ロット：FTB223
• 品種：Topazio（トパージオ）
• 精製方法：Double Anaerobic Fermentation / Black Honey
• スクリーンサイズ：16up
• 水分値：10.5%
• 入港：2024/01