収穫方法：機械による収穫

機械による選別収穫は、Brixレベルの高いコーヒーチェリーを収穫する方法の 1 つです。
機械収穫は、手作業に比べて労力を減らし、より効率的かつ迅速な収穫が可能になります。

・「デリッサデイラ・ピッキングマシン」コーヒー摘みの際に使用される農業用機械である「デリッサデイラ」とは、日本の草刈り機のような大きさ・形状で、先が熊手のようになっており、振動装置を備え、これによって機械が木を揺らし、コーヒーチェリーが枝や葉から分離され、木の下に敷いた防水シートで受ける仕組みとなっています。これにより、大量のコーヒーを迅速かつ効率的に収穫することができます。

コーヒーチェリーは木の上部から下部にかけて順番に熟していきます。そのため、機械のプレートを上下交互に入れ替えることにより、熟した実のみを収穫することが可能になります。

フローター選別

フローター選別は、熟した豆と未熟な豆や欠陥豆を分離することができる密度差を利用して行われる選別方法。

浮くチェリー（フローター）と沈むチェリーを分けると、木や葉、不完全果実、過熟果実などが浮き、完熟果実、未成熟果実、石などの重いものが沈みます。

コーヒーの果実をフローター選別することで、クリーンでより甘く、バランスの良い、香り高く、品質の良いコーヒーが出来上がります。

ゴールドウォッシュプロセス二重嫌気性発酵

このユニークなプロセスは、それぞれが長期間にわたる2つの異なる発酵ステージを含んでいます。チェリーは収穫され、糖分含有量に基づいて選別された後、選択された微生物を用いて48時間嫌気性発酵させるために漬け込まれます。このステージの後、チェリーは実を取り除かれ、粘液を残した状態で再び嫌気性発酵にかけられ、最初の発酵からの同じ微生物溶液を使用して36時間発酵させます。

このプロセスに’ゴールドウォッシュ’という名前が付けられたのは、発酵後にコーヒーチェリーが金色を帯びるからです。このプロセスは、強化された果実味、増加した酸味、そして複雑な香りのプロファイルを生み出します。

商品詳細

規格：スペシャルティコーヒー
品種：Arara（アラーラ）
精製方法：Gold Washed

Anaerobic Fermentation / Black Honey　（アナエロビック・ファーメンテーション/ブラックハニー）
スクリーンサイズ：16up
水分値：10.9%
入港：2024/01

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